Caciocavallo podolico della Basilicata

Un formaggio fatto con latte crudo
ottenuto da vacche di razza Podolica

La crosta è di colore giallo paglierino intenso, liscia e sottile, la pasta è di colore giallo paglierino scarico, leggermente sfogliata proprio lungo i segni della filatura .Sapido, piccante e con note di fermentato.Il Caciocavallo podolico è prodotto da Nicola Pessolani ed è un Presìdio Slow Food.

NUCIS - formaggio affinato alle noci

formaggio affinato con noci latte crudo vaccino
forma da 250 gr circa

Materia Prima: Latte vaccino crudo
Aspetto: E' un formaggio con una pasta morbida e cremosa. La crosta è muffettata bianca edibile. 

Sapore: Il gusto è dolce,  il profumo ricorda la panna e il latte. E' molto gradevole l'accostamento con le noci che lo rende molto sfizioso.

MACCAGNETTO AFFINATO IN FOGLIA DI TIMO

Formaggio cremoso di latte vaccino e ovino

E' un formaggio piemontese prodotto con latte vaccino e ovino. Ha un profumo delicato con sentori lattici, di panna e burro; ha una buona palatabilità, ossia è fondente, cremosa. E' un formaggio equilibrato. Il timo gli dona un profumo piacevole e mai invadente.

Robiola ai tre latti

formaggio di latte caprino, ovino e vaccino
forma da circa 280 gr

E' un formaggio prodotto in Piemonte di latte caprino, vaccino e ovino. La crosta è fiorita ed è edibile. Il sapore è fresco e il profumo è intenso di pera. La pasta è bianca e compatta, netta al taglio.

Tete de Moine

E' un formaggio di latte vaccino crudo che non va tagliato
come qualsiasi altro formaggio: va raschiato!

Infatti Il Tete de Moine,tramite la girolle, si taglia a sfogliette molto sottili fino a formare dei fiori di formaggio. E' perfetto come aperitivo, come protagonista in una selezione di formaggi o per guarnire un piatto. La pasta è fondente e piena. E' sapido, intenso, con aromi di fieno e funghi, sempre più pronunciato con il progredire della maturazione.

Pajerin ai 2 latti

E' un formaggio misto ai 2 latti: vaccino e ovino. La crosta fiorita è edibile e la sua pasta all'interno che cremifica è una vera tentazione! Il gusto ricorda il latte, la panna con quella punta di sapidità che non stanca mai. Perfetto su un crostone caldo o per accompagnare una polenta calda.

Gubbeen cheese - baby forma da 350 gr

La crosta è lavata. La pasta è giallo intenso con sentori al naso di lattico cotto e pungenti odori animali. Al palato risulta meno forte con il latte che emerge e una lunga nota di fungo. A tratti è possibile avvertire un forte aroma di miele di castagno. 

Per acquistare clicca su:

http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261177466312#ht_1278wt_1037

Ciabot, la paglierina piemontese

E' prodotta con latte di pecora misto con latte vaccino. Ha un profumo intenso e persistente; 

La pasta è cremosa, fondente, molto gradevole con un buon equilibrio fra dolce e sapidità.

 Presenta sentori vegetali che ricordano erbe aromatiche e la nocciola.

Per acquistare clicca su: http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261177076187&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1339wt_1037

Bleu d'Auvergne AOC

Il Bleu d'Auvergne viene prodotto nel Massiccio Centrale della Francia.E' un erborinato corposo, formaggio sapido e leggermente piccante.  La pasta è cremosa chiaro e scuro con venature blu diffuse in tutta la pasta. E 'maturato in cantine fresche per per almeno 3 mesi.  E 'eccellente tutto l'anno. Ottimo per il condimento della pasta o come formaggio da meditazione.

Per acquistarlo clicca su: http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261176863683#ht_904wt_906

Mimolette AOC

E' un formaggio di latte vaccino prodotto, dalla pasta pressata semidura o dura con una crosta dura e friabile, di colore rossastro dato dall'estratto naturale chiamato Annatto che viene ricavato da una pianta (Bixa orellana). Il sapore è forte e boscoso, con chiari sentori di nocciola e fieno. Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio.

Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi).

Per acquistare clicca su :
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261173646993&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_973wt_906

Chablis

Materia prima
Latte vaccino pastorizzato 

Aspetto
La crosta, rugosa e dall'odore intenso, ha un colore variabile, dall'avorio, all'arancio.

La pasta, cruda e non pressata, ha una consistenza fine e cremosa, che tende a sciogliersi in bocca

Gusto
Il sapore è dolce ma comunque deciso, leggermente metallico

Stagionatura
circa 30 gg

Bitto DOP

Materia prima

Latte vaccino crudo e latte caprino crudo

Aspetto

La crosta è liscia, robusta e di colore ocra carico, lo scalzo è concavo. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta, con occhiatura rada ad occhio di pernice

Sapore

Dolce e delicato nel prodotto di pochi mesi, diventa sempre più fruttato con la stagionatura, con note di pesca e ananas

Curiosità

Il Bitto è prodotto con latte vaccino intero appena munto con l'eventuale aggiunta di latte caprino ma in quantità non superiore al 10%. L'alimentazione delle bovine da cui deriva il latte è costituita prevalentemente da erba di pascolo degli alpeggi dell'area di produzione. Si produce esclusivamente con il latte prodotto negli alpeggi della Provincia di Sondrio e dei comuni limitrofi dell'Alta Valle Brembana. Ai Celti si fanno risalire l'antica tecnica di lavorazione e il nome Bitto 'Bitu' che significa perenne. Il periodo di produzione è quello della monticazione estiva degli alpeggi e parte dal 1 giugno al 30 settembre

Fourme d'Ambert AOC

Materia Prima
Latte vaccino crudo

Aspetto
E' un formaggio a pasta erborinata, cruda e non pressata. Di forma cilindrica, la pasta è di colore crema, con le muffe che risultano poco pronunciate,

Sapore
Dolce, delicato, ed elegante con note di frutta secca e di fungo

Stagionatura
La stagionatura avviene in cave, nelle zone stabilite dal regolamento AOC, e dura almeno 28 giorni ma in genere si protrae per almeno 2 mesi

Suggerimenti d'utilizzo
Si presta molto ad essere accompagnato da miele, composte dolci o mostarde

Per acquistare:
Invia una mail a laboutiquedellatte@libero.it
oppure
clicca su
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261162219858#ht_1667wt_906

Camembert a latte crudo AOC

Materia Prima
Latte vaccino crudo

Aspetto
La pasta è molle, di colore che va dal bianco al giallo paglierino a seconda della maturazione. La crosta è fiorita di colore bianco nel prodotto più fresco e pigmentata di rosso nel prodotto più maturo

Gusto
E' sapido, con note di frutta tostata, frutta matura e funghi, nel prodotto maturo spiccano note di verdura lessa (cavolfiore)

Stagionatura
minimo 15/20 giorni 

Suggerimenti d'utilizzo
Ottimo accompagnato da una mostarda o composta di arance, di pomodori verdi, frutti di bosco o mirtilli.

Per acquistare
Scrivi a laboutiquedellatte@libero.it
oppure clicca su:
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261162210993#ht_1192wt_1037

Bagoss

Bagossi è il nome degli abitanti di Bagolino, piccolo comune dell’alto Bresciano, in Val di Caffaro, celebre per il suo carnevale. Di qui nasce il nome del formaggio che si produce in quella valle. Un formaggio a pasta cruda e da latte parzialmente scremato, che in quest’area alpina assume caratteristiche assolutamente originali. La pezzatura è più grande di quella delle tome di montagna: pesa solitamente 16-18 chilogrammi, ma alcuni Bagòss arrivano anche a 20-22 chilogrammi.

Si fa con il latte crudo di vacca (Bruno-Alpina): seguendo un’antichissima tradizione, durante la fase di rottura della cagliata i casari aggiungono un cucchiaino di zafferano. Stagiona a lungo: il disciplinare prevede almeno 12 mesi, ma la media è più alta (24 o 36 mesi). Durante l’affinamento la crosta è unta con olio di lino crudo, che le conferisce una tipica colorazione bruno-ocra.

Il Bagòss comincia ad esprimere tutta la complessità di grande formaggio dopo almeno 10-12 mesi di stagionatura, quando la pasta inizia a diventare granitica e tende a rompersi in scaglie. In questa situazione, al naso si avvertono, potenti, le sensazioni speziate dello zafferano, unite a note molto verdi di pascolo e fienagione. Buona la corrispondenza gustativa: alle note verdi si aggiungono una leggera sensazione di mandorle e un finale di bocca lievemente piccante, che tende ad aumentare con il prolungarsi della stagionatura

Per acquistare scrivi una mail a laboutiquedellatte@libero.it
oppure clicca su

http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261159902221&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1524wt_1139

Formai de Mut d'alpeggio

Materia Prima

Latte crudo vaccino

Aspetto
pasta di colore paglierino carico, è compatta, elastica e può presentare occhiature.
Gusto
Il sapore è marcato, fragrante, non piccante, dall'aroma caratteristico dei pascoli montani .Con la stagionatura diviene leggermente piccante e sviluppa importanti sensazioni vegetali, di frutta matura, di ananas e pesca

Stagionatura
Dai 6 ai 24 mesi.

Curiosità
Il Formai de Mut dell’Alta Valle Brembana rappresenta da secoli la produzione casearia d’eccellenza degli alpeggi dell’Alta Valle.

Il nome “Formai de Mut” infatti, tradotto dal dialetto bergamasco, significa “formaggio di monte”; con tale espressione si fa riferimento agli alpeggi collocati tra i 1300 e i 2500 metri di quota, sui quali pascolano tradizionalmente i bovini durante il periodo estivo e dai quali proviene un prodotto di ineguagliabile pregio.

Tuttavia con il nome Formai de Mut già nel secolo scorso si indicava tutta la produzione
casearia dell’Alta Valle Brembana, sia quella estiva d’alpeggio sia quella invernale di fondovalle.

Del Formai de Mut si parla fin dall’antichità nei documenti in cui erano stabilite le modalità  di affitto e di vendita del pascolo, in epoche in cui i pagamenti erano concordati in pesi di formaggio.

Inoltre, a conferma di una antica e ancora viva attenzione alle caratteristiche produttive
dei bovini da latte allevati in zona, originati dalla razza Bruna Alpina, si hanno
testimonianze di significative importazioni di bestiame già dal secolo XVI,
dalla Svizzera e persino dalla lontana Germania

Per acquistarescrivi a laboutiquedellatte@libero.it oppure clicca su:
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261152887264#ht_1649wt_907

Pannerone di Lodi

Latte vaccino intero crudo. La crosta è umida, sottile, di colore giallo paglierino scaarico, la pasta è di colore bianco avorio, morbida e con occhiatura diffusa. Il Pannerone è un formaggio che seleziona subito i propri seguaci: o si ama o si odia! Il suo sapore è caratterizzato da una nota amara e al tempo stesso dolce e suadente. La caratteristica che rende unico il Pannerone è l'assenza totale di qualsiasi processo di salatura. E' un formaggio che da il meglio di sè nei mesi invernali. Ottimo con mostarda e miele.

L'Emmentaler

Latte vaccino crudo fresco, di due munte giornaliere, proveniente da mucche allevate al pascolo e nutrite con foraggio fresco, non con insilati. La crosta è naturale, compatta, di colore marrone scuro. La pasta morbida, elastica e al tempo stesso friabile, di un bel colore giallo avorio, con la classica occhiatura della dimensione di una ciliegia. Il sapore è dolce, di noce, marcatamente aromatico. L'Emmentaler prende il nome dalla Valle dell'Emme, in cui viene prodotto da oltre un secolo e mezzo con il latte fresco. Una forma, che richiede oltre 1000 litri di latte, può raggiungere un diametro di 70-100 cm e un peso di 60-130 kg. La caratteristica occhiatura si forma durante la maturazione: con la fermentazione naturale si producono gas di anidride carbonica che rimangono imprigionati nella massa di formaggio, senza poter fuoriuscire.

Brie de Meaux AOC

E' un formaggio di latte vaccino a pasta molle e crosta ricoperta da una finissima fioritura bianca. Si presenta morbido e burroso. Il sapore è ricco e intenso e varia a seconda della sua maturazione. 

Per acquistarlo potete inviare una mail a laboutiquedellatte@libero.it oppure cliccare su

http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261131713630&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_958wt_906

Livarot

E' un formaggio a pasta molle a crosta lavata. Affinato per circa 1 mese viene rivoltato diverse volte, lavato almeno tre volte e salato su tutta la superficie. La crosta si presenta liscia e brillante avvolta da filamenti di erbe acquatiche o, in macanza di queste, da striscioline di carta sottili . La pasta è fine ed elastica. Corposo al palato

Per acquistare il Livarot scrivi a laboutiquedellatte@libero.it 
oppure 
clicca su  http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261131729745&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1041wt_1037