Parmigiano Reggiano di vacca bianca modenese

PARMIGIANO REGGIANO DI VACCA BIANCA MODENESE

Latte: vaccino da vacca bianca modenese 

Aspetto:la pasta è di colore giallo paglierino chiaro, presenta una bella grana  con cristalli di tirosina.

Gusto: All’olfatto offre profumi di latte cotto, panna, burro. In bocca risulta solubile, leggermente salato, aromi lattici. Buona persistenza. In bocca si percepisce la frutta, verdura cotta e leggermente di frutta secca (mandorle). E’ equilibrato, solubile e friabile. La sua persistenza è buona.

Stagionatura: 24 mesi

Curiosità:  Rispetto alle altre razze da latte la Bianca Modenese ha una maggiore rusticità, longevità e fecondità

Consigli per l’utilizzo: ottimo per un aperitivo o può essere consumato da solo, come snack, accompagnato semplicemente dal pane oppure servito  agli aperitivo, con un buon bicchiere di vino, con marmellate, mostarde o con frutta fresca(uva, fichi, melone). Può essere usato per arricchire i  piatti: grattugiato o a scaglie aggiunge sapore e aroma alla pasta, al risotto, alle zuppe, ma anche ai contorni, le verdure e le insalate fresche.

Come acquistare: 
inviare una mai a laboutiquedellatte@libero.it 
oppure 
chiamare 0376/533127
oppure
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Parmigiano Reggiano di solo Bruna

Latte: vaccino da razza bruna alpina 

Aspetto: la pasta è di colore giallo paglierino carico, presenta una bella grana  con cristalli di tirosina.

Gusto: All’olfatto offre profumi di panna, burro, erba e frutta. In bocca si percepisce subito il dove poi sviluppa profumi di frutta, verdura cotta e leggermente di frutta secca (mandorle). E’ equilibrato, solubile e friabile. La sua persistenza è buona.

Stagionatura: 24 mesi

Curiosità: La Bruna italiana si distingue per un giusto equilibrio tra qualità e quantità del latte prodotto, la cui caratteristica tradizionale è quella di essere particolarmente adatto alla caseificazione. Dallo sguardo dolce, profondo e delicato, con un temperamento estremamente docile, la Bruna italiana abbina un aspetto elegante e armonioso a solidità strutturale. È conosciuta per l’armoniosità creata dal mantello bruno con il verde dei pascoli

Consigli per l’utilizzo: ottimo per un aperitivo o può essere consumato da solo, come snack, accompagnato semplicemente dal pane oppure servito  agli aperitivo, con un buon bicchiere di vino, con marmellate, mostarde o con frutta fresca(uva, fichi, melone). Può essere usato per arricchire i  piatti: grattugiato o a scaglie aggiunge sapore e aroma alla pasta, al risotto, alle zuppe, ma anche ai contorni, le verdure e le insalate fresche.
Come acquistare: 
scrivi una mail a laboutiquedellatte@libero.it
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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

PARMIGIANO REGGIANO DI VACCHE ROSSE

Latte: vaccino da razza reggiana vacche rosse 

Aspetto

la pasta è di colore giallo paglierino. Di media granulosità con cristalli di tirosina.

Gusto

Al naso offre profumo di latte cotto, verdura cotta e leggermente di crosta. In bocca il dolce viene accompagnato da sentori floreali (miele) , fruttati (ananas e banana), con un leggero accenno a sentori speziati ( noce moscata) . E’ solubile, friabile e di buona persistenza.

Stagionatura

24 mesi

Curiosità

Quello  che differenzia grande qualità che nasce dal patrimonio genetico della Reggiana, rispetto ad altre razze, dove si riscontra una maggiore frequenza della variante B della K e della Beta caseina, ovvero le micelle più piccole e numerose tra i diversi tipi di caseina del latte. Questo consente: rese maggiori, migliori proprietà reolegiche (caseificatorie), maggiore spurgo di siero (e quindi la minore insorgenza di fermentazioni anomale), maggiore età di stagionatura del formaggio e conseguente migliore digeribilità dei suoi componenti proteici e lipidici. Ma anche i secolari prati stabili dell’azienda Grana d’Oro (alimento principe per le nostre bovine, con oltre sessanta varietà di erbe diverse per metro quadro!), sono un’alimentazione unica che conferisce proprietà organolettiche differenti ai prodotti.

Suggerimenti d'utilizzo

Può essere consumato da solo, come snack, accompagnato semplicemente dal pane oppure servito  agli aperitivo, con un buon bicchiere di vino, con marmellate, mostarde o con frutta fresca(uva, fichi, melone). Può essere usato per arricchire i  piatti: grattugiato o a scaglie aggiunge sapore e aroma alla pasta, al risotto, alle zuppe, ma anche ai contorni, le verdure e le insalate fresche.

Come acquistare:
manda una mail a laboutiquedellatte@libero.it 
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chiama il 0376/533127
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Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Il Parmigiano Reggiano delle Vacche Bianche

Il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche stagionato 30 mesi è un pregiato formaggio proveniente dall'Appennino di Modena e prodotto esclusivamente con il latte di Vacca Bianca Modenese, razza che secondo il libro genealogico istituito nel 1957 è presente sul territorio con meno di 250 esemplari.
Per preservare l'allevamento di questa pregiata razza bovina - che in passato ha contribuito a diffondere la produzione di un ottimo Parmigiano-Reggiano nel modenese, ma che era stata nel tempo sostituita dalla vacca Frisona – nel 2003 la provincia di Modena e l'associazione Slow Food lanciano il programma ''Salviamo la Modenese'', con cui alcuni allevatori recuperano la razza e iniziano a produrre Parmigiano Reggiano con il solo latte di questo animale. 
Il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche è friabile e morbido al gusto ma già strutturato. Si distingue dalle altre qualità di Parmigiano-Reggiano per una certa dolcezza e pienezza del sapore, grazie anche all'alto contenuto di caseina presente nel latte di questo pregiato bovino. Rispetto al tradizionale Parmigiano-Reggiano, la lavorazione del latte della Bianca Modenese è lievemente diversa: la qualità della caseina in questo caso consente di utilizzare meno siero, producendo un Parmigiano-Reggiano più dolce, dal sapore più pieno.