PARMIGIANO
REGGIANO DI VACCHE ROSSE
Latte: vaccino da razza
reggiana vacche rosse
Aspetto
la pasta è di colore giallo
paglierino. Di media granulosità con cristalli di tirosina.
Gusto
Al naso offre profumo di latte cotto,
verdura cotta e leggermente di crosta. In bocca il dolce viene accompagnato da
sentori floreali (miele) , fruttati (ananas e banana), con un leggero accenno a
sentori speziati ( noce moscata) . E’ solubile, friabile e di buona
persistenza.
Stagionatura
24 mesi
Curiosità
Quello che differenzia
grande qualità che nasce dal patrimonio genetico della Reggiana, rispetto ad
altre razze, dove si riscontra una maggiore frequenza della variante B della K
e della Beta caseina, ovvero le micelle più piccole e numerose tra i diversi
tipi di caseina del latte. Questo consente: rese maggiori, migliori proprietà
reolegiche (caseificatorie), maggiore spurgo di siero (e quindi la minore
insorgenza di fermentazioni anomale), maggiore età di stagionatura del
formaggio e conseguente migliore digeribilità dei suoi componenti proteici e
lipidici. Ma anche i secolari prati stabili dell’azienda Grana d’Oro (alimento
principe per le nostre bovine, con oltre sessanta varietà di erbe diverse per
metro quadro!), sono un’alimentazione unica che conferisce proprietà
organolettiche differenti ai prodotti.
Suggerimenti d'utilizzo
Può
essere consumato da
solo,
come snack, accompagnato semplicemente dal pane oppure servito agli
aperitivo, con un buon bicchiere di vino, con marmellate, mostarde o con frutta
fresca(uva, fichi, melone). Può essere usato per arricchire i
piatti: grattugiato o a scaglie aggiunge sapore e aroma alla pasta, al risotto,
alle zuppe, ma anche ai contorni, le verdure e le insalate fresche.
Come acquistare:
manda una mail a laboutiquedellatte@libero.it
oppure
chiama il 0376/533127
oppure
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261131604733&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1791wt_906
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