Mozzarella di Bufala campana dop

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

Materia prima: La Mozzarella di Bufala campana dop è un prodotto che ha sostenuto generazioni di allevatori e che entusiasma chiunque sappia riconoscere l’inimitabile gusto delle mozzarelle ottenute dal suo latte. La Mozzarella di Bufala, riconosciuta come formaggio a Denominazione d’Origine Protetta, è la regina dei formaggi a pasta filata riuscendo ad esaltarne la versatilità e la fresca dolcezza. Il latte di bufala utilizzato proviene da piccoli allevamenti situati nella zona litoranea del Parco Nazionale del Cilento, ai confini della Basilicata fino alla Piana del Sele.

Aspetto e Gusto: La pasta filata può essere lavorata a mano in modo da conferirgli la tipica forma a treccia, che caratterizza la mozzarella di Battipaglia. Inoltre, il prodotto può subire un processo di affumicatura effettuato secondo metodi tradizionali. Il prodotto si presenta con una pasta liscia e compatta di colore bianco avorio 

I Diavoletti

I DIAVOLETTI

Materia prima: I Diavoletti sono l’anima festosa del calore Mediterraneo. Una pasta filata giovane racchiude olive verdi o peperoncino piccante di Castelcivita (SA). L’abbondanza delle olive ed i peperoni d’estate richiamano gli intensi colori del Parco Nazionale del Cilento.

Aspetto e Gusto: Il prodotto si presenta con una pasta liscia e compatta di colore bianco avorio puntinato con peperoncino dolce. L’odore è tipico del latte. Il gusto dolce al primo morso diventa subito deciso grazie alla farcitura con olive e peperoncino. La pasta filata ottenuta da latte di vacca, caglio e sale viene farcita con olive verdi denocciolate e peperoncino piccante.

Suggerimenti d’utilizzo:  Ottimi come aperitivo, da aggiungere a un’insalatona o per una pasta fredda. Le piccole dimensioni di questo prodotto permettono la preparazione di piatti veloci e coreografici

Come acquistare: scrivere a laboutiquedellatte@libero.it

Ricotta di Bufala di Casa Madaio - Tenerì

RICOTTA DI BUFALA

Materia prima: Il siero di latte bufalino fresco, ottenuto dalla lavorazione della mozzarella, è aggiunto di latte bufalino e riscaldato. I fiocchi di ricotta sono sfiorati e posti in piccole fascine. La ricotta, quindi, pur essendo un latticino non deriva dalla lavorazione del coagulo del latte, ma dal riscaldamento del siero del latte.

Curiosità: Il termine Ricotta deriva dal fatto che le proteine del latte subiscono un doppio riscaldamento: il primo in caldaia per la produzione del formaggio, il secondo quando si riscalda il siero.

Suggerimenti d’utilizzo:  L’elevato valore biologico delle proteine del siero la rendono idonea per l’alimentazione di bambini e meno giovani; è l’ingrediente prezioso della tradizione culinaria della dieta mediterranea.  

Come acquistare: scrivere a laboutiquedellatte@libero.it