E' un formaggio di capra a latte crudo. Si presenta come un piccolo cilindro lungo circa 15 cm e ricoperto di cenere vegetale. Al suo interno ha un bastoncino di paglia che ha una duplice funzione: lo sostiene e fa si che il formaggio si ossigeni anche al suo interno. La pasta al suo interno è di colore bianco perlaceo. Il sapore è deciso ma non aggressivo.
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