I formaggi del Mediterraneo si impongono per dolcezza e freschezza o per forza e stagionatura.
L’ Accasciato di Casa Madaio sintetizza le identità contrapposte in una soluzione di morbidezza, semistagionatura, aroma e cremosità. Si presenta con una pasta morbida, all’esterno di color paglierino e per contrasto bianco opaco all’interno. Il sapore tende al dolce ed al sentore aromatico.
Latte fresco di vacca e di bufala alimentate al pascolo è coagulato per aggiunta di caglio. La cagliata fresca è canestrata e stagionata fra i 40 e 60 giorni in virtù delle diverse caratteristiche stagionali del latte.
