E' un formaggio di latte vaccino crudo che non va tagliato come qualsiasi altro formaggio: va raschiato!
Infatti Il Tete de Moine,tramite la girolle, si taglia a sfogliette molto sottili fino a formare dei fiori di formaggio. E' perfetto come aperitivo, come protagonista in una selezione di formaggi o per guarnire un piatto. La pasta è fondente e piena. E' sapido, intenso, con aromi di fieno e funghi, sempre più pronunciato con il progredire della maturazione.
