E' un formaggio a pasta molle a crosta lavata. Affinato per circa 1 mese viene rivoltato diverse volte, lavato almeno tre volte e salato su tutta la superficie. La crosta si presenta liscia e brillante avvolta da filamenti di erbe acquatiche o, in macanza di queste, da striscioline di carta sottili . La pasta è fine ed elastica. Corposo al palato
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