Nasce da latte di pecora selezionato, proveniente solo dai pascoli delle colline di Maremma. E' un formaggio da meditazione: una pasta compatta e rigida ma solubile, che sprigiona un aroma di media intensità gradevolmente vegetale, fruttato e dona al palato un gusto forte, intenso, prolungato.
Ha vinto:
nel 2012 la medaglia di bronzo al World Cheese Awards
nel 2013 la medaglia d'oro al Mondial du fromage
