Robiola ai tre latti

formaggio di latte caprino, ovino e vaccino
forma da circa 280 gr

E' un formaggio prodotto in Piemonte di latte caprino, vaccino e ovino. La crosta è fiorita ed è edibile. Il sapore è fresco e il profumo è intenso di pera. La pasta è bianca e compatta, netta al taglio.

Val de Alberche

formaggio spagnolo di latte crudo di capra

Latte: latte crudo caprino

Aspetto: 

Di consistenza compatta, denso e gessosa, ha un colore avorio all'intero con crosta fiorita.

Gusto:

Il sapore è intenso, di buona persistenza. Offre al naso profumi con sentori erbacei e leggero accenno  a sentori speziati. 

Stagionatura: Minimo 30 gg

per acquistarlo clicca su: http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261177074145&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1519wt_1037

Robiola di Roccaverano DOP

E' prodotta con latte crudo di capra. Ha un profumo intenso e persistente; ha una buona palatabilità, ossia è fondente, setosa, compatta, ha un buon equilibrio fra dolce e acido. Presenta sentori vegetali che ricordano erbe aromatiche e la nocciola.

Per acquistare manda una mail a laboutiquedellatte@libero.it oppure clicca qui

Boilie - Irish goat's cheese

Sono piccole perle di capra con un infuso di olio, aglio ed erbe aromatiche. Sono perfette per un aperitivo, un antipasto o per una merenda un po diversa!

Per acquistarle invia una mail a laboutiquedellatte@libero.it

oppure clicca su

http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261131708487&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1348wt_906

Chabichou de poitou AOC

Formaggio prodotto con latte di capra intero. La pasta molle, omogenea, compatta di colore bianco avorio. Il profumo è tipico dei caprini dove prevalgono le sensazioni lattiche e di yogurt. Il  sapore è delicato e untuoso, di gusto pronunciato,con una persistente sensazione di cremosità e una leggera acidità.

Per acquistare 

scrivi una mail a laboutiquedellatte@libero.it

oppure

http://www.ebay.it/itm/Chabichou-du-Poitou-AOC-formaggio-francese-latte-di-capra-da-circa-150-gr-/261131716880?pt=Salumi_e_Formaggi&hash=item3ccca9c910#ht_1479wt_906

Saint Maure de Touraine AOC

E' un formaggio di capra a latte crudo. Si presenta come un piccolo cilindro lungo circa 15 cm e ricoperto di cenere vegetale. Al suo interno ha un bastoncino di paglia che ha una duplice funzione: lo sostiene e fa si che il formaggio si ossigeni anche al suo interno. La pasta al suo interno è  di colore bianco perlaceo. Il sapore è deciso ma non aggressivo. 

Per acquistare

invia una mail a  laboutiquedellatte@libero.it

oppure

http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=261131955785&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1485wt_1037

Pelardon AOC

E' un piccolo formaggio con crosta quasi inesistente quando è fresco e fiorita quando matura; la pasta è compatta ma morbida. Presenta aromi fruttati con un buon equilibrio fra acidità e sapidità

Cabrales DOP

Formaggio erborinato proveniente dalle Asturie in Spagna. Dalla pasta compatta, senza occhiature, con coesione diversa a seconda della maggiore o minore fermentazione, che tende a diventare cremosa con la maturazione. Dall'aroma intenso, maturo, leggermente piccante e acidulo, ricco e cremoso al palato. Prodotto artigianalmente in piccoli caseifici, il suo segreto è racchiuso nella sapiente combinazione del latte vaccino, caprino e ovino che apportano, ciascuno, un particolare contributo alle già note caratteristiche del Cabrales: il primo acidifica il formaggio, quello di capra gli dona il sapore piccante ed infine l'ultimo è responsabile del suo aroma e della consistenza burrosa.

GranCapra o Grana di capra

E' un formaggio semigrasso di capra lavorato a grana, a pasta dura cotta, a lenta maturazione ottenuto da coagulazione presamica del latte di capra fresco parzialmente scremato per affioramento. La tecnica produttiva, simile a quella del grana, è del tutto tradizionale, richiede tutta l’esperienza del casaro e molteplici operazioni manuali.  La crosta è sottile, leggermente rustica e di color rosso bruno, con il marchio impresso su di un piatto all'atto della produzione
La pasta è bianchissima, compatta, con diffusa ed irregolare fine occhiatura. Il gusto è dolce e delicato, con una piacevole nota acidula, il sapore è caratterizzato da un raffinato aroma tipico caprino.

La Morla

Tra i 50 migliori formaggi per i World Cheese Awards del 2011: è la Morla, un formaggio di capra a latte crudo. La crosta fiorita è edibile e leggermente rugosa. Il gusto è gli aromi sono intensi e persistenti. All'interno presenta sensazioni lattiche e vegetali (yogurt e erba) La crosta presenta sentori di mandorla, profumo di terra bagnata, muffa e leggero sentore animale.

mascarplin

Ancora oggi tutte le famiglie della valle che hanno anche solo poche capre producono in casa il mascarplin o mascarpel.  Si produce lungo tutto il periodo di lattazione delle capre, quindi da Pasqua a novembre, escludendo solo il periodo in cui il latte serve per nutrire i capretti. In estate alcune famiglie della valle - che si sono consorziate - riuniscono le loro capre (ognuna possiede al massimo 30 capre) in un unico gregge di circa 200 capi che alpeggia sull'alpe Cavlòcc, a 1907 metri di altitudine. Qui le capre si godono i pascoli che circondano il lago naturale in un'atmosfera di favola. Nella costruzione in pietra che accoglie il laboratorio di lavorazione e un punto vendita, lavora tutta l'estate Minh Brunner, un giovane casaro della valle. Produce formaggelle, caprini di stile francese, mascarplin e altri interessanti esperimenti caseari. 

Stracco di capra

Si presenta di forma quadrangolare, ricorda quasi una forma di taleggio. E' prodotto con latte di capra in purezza. La crosta è sottile, rugosa di color rosato con qualche fioritura di muffa color grigio-bluastra. La pasta è uniforme, compatta, fondente in bocca, con rada e fine occhiatura. Il sapore è dolce, con una punta acidula, l’aroma è caratteristico caprino. 

Crottin de Chavignol AOC

Il Crottin de Chavignol è probabilmente uno dei caprini più famosi della Valle della Loira. E' prodotto esclusivamente con latte di capra. Se fresco presenta una crosta leggermente fiorita e il suo gusto è delicato con marcati sentori lattici (yogurt e latte fresco). Quando matura la crosta tende a diventare più scura e il gusto diventa più intenso: i sentori erbacei prevalgono su quelli lattici. Ottimo da mangiare così con un filo di miele o composta dolce, ma ve lo consigliamo caldo con un crostone di pane caldo.