RICOTTA
DI BUFALA
Materia prima: Il siero di latte bufalino fresco, ottenuto dalla lavorazione della mozzarella, è aggiunto di latte bufalino e riscaldato. I fiocchi di ricotta sono sfiorati e posti in piccole fascine. La ricotta, quindi, pur essendo un latticino non deriva dalla lavorazione del coagulo del latte, ma dal riscaldamento del siero del latte.
Curiosità:
Il termine Ricotta deriva dal fatto che le proteine del latte subiscono un
doppio riscaldamento: il primo in caldaia per la produzione del formaggio, il
secondo quando si riscalda il siero.
Suggerimenti d’utilizzo: L’elevato valore biologico
delle proteine del siero la rendono idonea per l’alimentazione di bambini e
meno giovani; è l’ingrediente prezioso della tradizione culinaria della dieta
mediterranea.
Come acquistare: scrivere a laboutiquedellatte@libero.it
