Latte:
Vaccino intero crudo
Aspetto:
la
forma a parallelepipedo presenta una crosta liscia. La pasta è di colore giallo
paglierino carico, con struttura compatta che riporta i segni della filatura.
Gusto:
Se consumato fresco o semi stagionato è dolce. Nella maturazione spiccano note
floreali e fruttata. Diventa decisamente sapido e leggermenten piccante
Stagionatura: circa 9 mesi
Curiosità: E’ uno dei formaggi più
antichi della Sicilia e si pensa che il nome derivi dall’asciugatura che
avviene a “cavaddu” di un asse. Il Ragusano era oggetto sin dal XIV secolo do
un fiorente commercio oltre i confini del Regno di Sicilia
