Dove l’Emilia ha per punti cardinali l’Enza, il Secchia, il Po e l’Appennino si alleva ancora la razza reggiana. Una storia fatta di fatiche, costanza, e caparbietà che ha visto un gruppo di allevatori disponibile a rimettersi in gioco e a riunire il proprio latte per tornare a produrre in purezza il prezioso formaggio delle vacche rosse. La vacca rossa è stata la prima produttrice di Parmigiano Reggiano. E ora sta per tornare la vacca ideale per la produzione del Parmigiano reggiano. La pasta ha struttura compatta, di colore giallo paglierino carico. L'aroma e il sapore sono fragranti, delicati e dolci. La parte piatta della forma presenta il segno di riconoscimento del P.R delle vacche rosse.
