Latte vaccino intero crudo. La crosta è umida, sottile, di colore giallo paglierino scaarico, la pasta è di colore bianco avorio, morbida e con occhiatura diffusa. Il Pannerone è un formaggio che seleziona subito i propri seguaci: o si ama o si odia! Il suo sapore è caratterizzato da una nota amara e al tempo stesso dolce e suadente. La caratteristica che rende unico il Pannerone è l'assenza totale di qualsiasi processo di salatura. E' un formaggio che da il meglio di sè nei mesi invernali. Ottimo con mostarda e miele.
