Latte vaccino crudo fresco, di due munte giornaliere, proveniente da mucche allevate al pascolo e nutrite con foraggio fresco, non con insilati. La crosta è naturale, compatta, di colore marrone scuro. La pasta morbida, elastica e al tempo stesso friabile, di un bel colore giallo avorio, con la classica occhiatura della dimensione di una ciliegia. Il sapore è dolce, di noce, marcatamente aromatico. L'Emmentaler prende il nome dalla Valle dell'Emme, in cui viene prodotto da oltre un secolo e mezzo con il latte fresco. Una forma, che richiede oltre 1000 litri di latte, può raggiungere un diametro di 70-100 cm e un peso di 60-130 kg. La caratteristica occhiatura si forma durante la maturazione: con la fermentazione naturale si producono gas di anidride carbonica che rimangono imprigionati nella massa di formaggio, senza poter fuoriuscire.
