Mimolette AOC

E' un formaggio di latte vaccino prodotto, dalla pasta pressata semidura o dura con una crosta dura e friabile, di colore rossastro dato dall'estratto naturale chiamato Annatto che viene ricavato da una pianta (Bixa orellana). Il sapore è forte e boscoso, con chiari sentori di nocciola e fieno. Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio.

Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi).

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