E' un formaggio prodotto con latte ovino nei Paesi Baschi e nella zona nord-occidentale della Navarra (Spagna). La pasta è compatta ed elastica, asciutta, netta e friabile, con un'occhiatura piccola e diseguale, di colore giallo pallido. Il sapore è intenso, leggermente piccante, con un forte gusto di latte di pecora.
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