RISERVA DEL FONDATORE - Caseificio il Fiorino

Nasce da latte di pecora selezionato, proveniente solo dai pascoli delle colline di Maremma. E' un formaggio da meditazione: una pasta compatta e rigida ma solubile, che sprigiona un aroma di media intensità gradevolmente vegetale, fruttato e dona al palato un gusto forte, intenso, prolungato.

Ha vinto:

nel 2012 la medaglia di bronzo al World Cheese Awards 

nel 2013 la medaglia d'oro al Mondial du fromage 

AUDACE - Via dei birrai 32 - Belgian strong ale

Birra bionda forte doppio malto speziata, 
di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia

Aspetto: schiuma bianca, compatta, sottile e persistente; colore giallo paglierino, libero da solidi in sospensione ma talvolta velato da lievito; perlage fine.

Bouquet: note agrumate, fiori gialli caldi (tarassaco, camomilla), mandorla e pesca sciroppata.

Sapore: la metà anteriore della lingua si apre a una sensazione citrica astringente, mentre la seconda metà del palato si libera da qualunque sensazione amara. Birra molto scorrevole, con “watery” tipico Belga.

CURMI - Via dei birrai 32

Birra speziata ottenuta con farro e malto d’orzo,
di alta fermentazione e rifermentata in bottiglia

Aspetto: schiuma bianca, compatta, sottile e persistente. Colore giallo paglierino con riflessi ramati, libero da solidi in sospensione ma velato da lievito; perlage fine.

Bouquet: sentori floreali e di frutta esotica, con una lieve acidità citrica e note di paglia, fieno e mollica.

Sapore: rinfrescante, lievemente acidulo (dovuto alle spezie), in cui si stemperano, delicati, il malto e il luppolo. Birra scorrevole, dal corpo medio ma più consistente rispetto ai prodotti della stessa categoria.

Pasta Mancini - Le mezze maniche

"Esiste un'azienda agricola che produce pasta in mezzo a un campo di grano"

Pasta Mancini nasce dall'incontro di moderne possibilità e competenza antica, acquisita con umiltà ed evidente soprattutto d'inverno, quando si produce la maggiore quantità di pasta, ma le condizioni atmosferiche rendono il lavoro più difficile. Il livello di umidità necessario alla produzione, raggiunto facilmente durante l'estate, è a rischio nei mesi freddi, poiché anche un semplice ricambio dell'aria può indurre la pasta in essicazione a rompersi. Insieme con la sensibilità del pastaio, è la struttura del laboratorio ad evitare che accada: mai come nel caso di un pastificio la forma fa la sostanza. E la sostanza deve essere il miglior prodotto possibile. Oltre alla pasta corta, anche la lunga viene realizzata con trafile di bronzo a forma circolare, abbandonate nel tempo in ambito industriale a favore delle lineari, che garantiscono una maggiore velocità esecutiva e quindi il raggiungimento di traguardi quantitativi più alti. Ma ciò che rende artigianale la pasta è molto di più, sono decine le cose che un bravo pastaio deve tenere sotto controllo quotidianamente. Occorre decidere la temperatura e la quantità di acqua da miscelare alla semola, impostare la giusta pressione, bisogna combinare gli elementi in modo da ottenere ogni volta lo stesso spaghetto, a dispetto delle condizioni atmosferiche e degli imprevisti. Il pastaio deve farsi 'interprete della giornata' e tradurla ogni giorno in modo diverso, affinché il 'senso' intrinseco delle penne o dei maccheroni resti immutato. La pasta viene essiccata all'interno di celle statiche. Quella lunga viene appesa, mentre la corta è posta su telai di legno. La temperatura di essicazione è molto bassa e si aggira intorno ai 40°. Sono necessari ben due giorni per far asciugare gli spaghetti. Il prodotto finale non sarà quindi un semplice 'porta-sugo', ma conserverà nel colore, nel sapore, nella consistenza e nella capacità di tenere la cottura tutta la passione di un gruppo di persone che da un ottimo grano ricavano un'ottima pasta.

Caciocavallo podolico della Basilicata

Un formaggio fatto con latte crudo
ottenuto da vacche di razza Podolica

La crosta è di colore giallo paglierino intenso, liscia e sottile, la pasta è di colore giallo paglierino scarico, leggermente sfogliata proprio lungo i segni della filatura .Sapido, piccante e con note di fermentato.Il Caciocavallo podolico è prodotto da Nicola Pessolani ed è un Presìdio Slow Food.

NUCIS - formaggio affinato alle noci

formaggio affinato con noci latte crudo vaccino
forma da 250 gr circa

Materia Prima: Latte vaccino crudo
Aspetto: E' un formaggio con una pasta morbida e cremosa. La crosta è muffettata bianca edibile. 

Sapore: Il gusto è dolce,  il profumo ricorda la panna e il latte. E' molto gradevole l'accostamento con le noci che lo rende molto sfizioso.