Filetti di acciuga di dimensioni importanti, si presentano interi, compatti e carnosi, vengono sfilettate e pulite, quindi confezionate con olio di oliva di prima qualità.Il gusto è delicato, con un giusto grado di sapidità. Al palato i filetti presentano una carne compatta, consistente, del tutto priva di spine.La pesca dell'acciuga, si effettua di notte, quando le acciughe salgono in superficie, da aprile a giugno. Vengono utilizzate due scialuppe tirate a poppa: quando la barca è vicina al banco di acciughe si sgancia la 'lampara' che attrae i pesci; quindi viene sganciata anche la 'spia', che aiuta la barca a calare il cianciolo in cui vengono intrappolati i pesci. Ottimi in insalata, deliziosi con la burrata o una bufala freschissima
