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| Il pecorino "Gran Riserva" è stagionato almeno sei mesi e raggiunge la sua migliore espressione gustativa dopo un anno. |
Nasce dalla tradizione agricola toscana ed era il formaggio destinato ad invecchiare e ad essere consumato durante l'inverno. Il Pecorino "Gran Riserva" viene realizzato in grosse forme di cinque o sei chili e questo rende possibile una stagionatura prolungata. Ha una crosta abbastanza spessa e pasta consistente. Il profumo è complesso e intenso, il sapore armonioso, persistente,deciso ma mai piccante.
