E' un pecorino stagionato realizzato con solo latte di pecora pastorizzato dalla propria azienda e dalla Val d’Orcia. Il pecorino stagionato da un minimo di 5 mesi di stagionatura, conserva sempre un sapore delicato. Caratterizzato da una buccia scura trattata periodicamente in superficie con olio di oliva, ha una pasta densa e friabile Lo stagioniamo su tavole di abete. E' il classico Pecorino di Pienza.
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