Montebore

La curiosa forma a torta nuziale si ispira forse alla antica torre diroccata del castello di Montébore ed è data dalla sovrapposizione di robiole dal diametro decrescente. La crosta inizialmente è liscia e umida e poi, con la stagionatura, diventa più asciutta e rugosa. Il colore va dal bianco al giallo paglierino. La pasta è liscia o leggermente occhiata, di colore bianco in varie sfumature. Si fa con latte crudo: per il 75% vaccino (un tempo era quello delle vacche tortonesi, oggi quasi estinte) e per il restante 25% ovino. La cagliata, rotta con un cucchiaio di legno, è posta nelle formelle, rivoltata e salata. Estratte dallo stampo, tre forme dal diametro decrescente sono poste a stagionare, una sopra l’altra, da una settimana a due mesi. L’assaggio di Montébore, opportunamente stagionato, denuncia il sapore del latte ovino, anche se la percentuale di latte di pecora non supera mai il 40%. Al naso, infatti, si percepiscono odori leggermente animali e un poco speziati. In bocca, all’inizio della degustazione, è tendenzialmente latteo e burroso, mentre nel finale si sente la castagna accompagnata da sfumature erbacee. Il Montébore può essere gustato fresco, semistagionato (quindici giorni) o da grattugia

Pelardon AOC

E' un piccolo formaggio con crosta quasi inesistente quando è fresco e fiorita quando matura; la pasta è compatta ma morbida. Presenta aromi fruttati con un buon equilibrio fra acidità e sapidità

L'Ottavio Kinara

Latte crudo prodotto dalle vacche di razza Bruna dell'azienda o raccolto presso le aziende vicine che rimangono ne raggio di 15 km e birra artigianale. La pasta si presenta molle e di colore ambrato, priva di occhiatura, la crosta è coperta di malto d'orzo e si presenta di colore marrone. Dolce con leggere sensazioni lattiche e più importanti note di cacao e di caffè legate all'utilizzo della birra, molto profumato e appagante

Cabrales DOP

Formaggio erborinato proveniente dalle Asturie in Spagna. Dalla pasta compatta, senza occhiature, con coesione diversa a seconda della maggiore o minore fermentazione, che tende a diventare cremosa con la maturazione. Dall'aroma intenso, maturo, leggermente piccante e acidulo, ricco e cremoso al palato. Prodotto artigianalmente in piccoli caseifici, il suo segreto è racchiuso nella sapiente combinazione del latte vaccino, caprino e ovino che apportano, ciascuno, un particolare contributo alle già note caratteristiche del Cabrales: il primo acidifica il formaggio, quello di capra gli dona il sapore piccante ed infine l'ultimo è responsabile del suo aroma e della consistenza burrosa.

Duchessic - Birra del Borgo

Una sorta di “collaboration beer” con il famoso birrificio belga Brasserie Cantillon: un interessante esperimento sul mondo delle fermentazioni spontanee. La classica Duchessa – birra al farro – viene stata tagliata con un 20% di lambic di Cantillon invecchiato un anno. Il risultato è una birra unica che fonde in modo straordinario la caratteristica acidità e ruvidezza del lambic con le note gentili e delicate della Duchessa.

GranCapra o Grana di capra

E' un formaggio semigrasso di capra lavorato a grana, a pasta dura cotta, a lenta maturazione ottenuto da coagulazione presamica del latte di capra fresco parzialmente scremato per affioramento. La tecnica produttiva, simile a quella del grana, è del tutto tradizionale, richiede tutta l’esperienza del casaro e molteplici operazioni manuali.  La crosta è sottile, leggermente rustica e di color rosso bruno, con il marchio impresso su di un piatto all'atto della produzione
La pasta è bianchissima, compatta, con diffusa ed irregolare fine occhiatura. Il gusto è dolce e delicato, con una piacevole nota acidula, il sapore è caratterizzato da un raffinato aroma tipico caprino.

Jakobs Kase

la pasta è  fondente, compatta, presenta piccoli grani dovuti alla stagionatura avanzata. Il colore è  giallo paglierino carico. Ha un profumo complesso di erbe alpine e un gusto armonico e persistente. Leggero sentore di nocciola e cioccolata

Morbier

Formaggio dalla pasta morbida e fondente. E' caratterizzato da uno strato di carbone vegetale che divide in due in senso orizzontale la forma.Un tempo era la separazione della cagliata della mattina dalla cagliata della sera. Sapore intenso e aromatico.

Raclette

La crosta è giallo oro e il colore della pasta varia dal bianco al giallo chiaro. Pur essendo pasta compatta si scioglie non appena scaldata e lascia in bocca un gradevole sapore di latte. Dona sentori lattici ed erbacei molto gradevoli