GranCapra o Grana di capra

E' un formaggio semigrasso di capra lavorato a grana, a pasta dura cotta, a lenta maturazione ottenuto da coagulazione presamica del latte di capra fresco parzialmente scremato per affioramento. La tecnica produttiva, simile a quella del grana, è del tutto tradizionale, richiede tutta l’esperienza del casaro e molteplici operazioni manuali.  La crosta è sottile, leggermente rustica e di color rosso bruno, con il marchio impresso su di un piatto all'atto della produzione
La pasta è bianchissima, compatta, con diffusa ed irregolare fine occhiatura. Il gusto è dolce e delicato, con una piacevole nota acidula, il sapore è caratterizzato da un raffinato aroma tipico caprino.