Formaggio erborinato proveniente dalle Asturie in Spagna. Dalla pasta compatta, senza occhiature, con coesione diversa a seconda della maggiore o minore fermentazione, che tende a diventare cremosa con la maturazione. Dall'aroma intenso, maturo, leggermente piccante e acidulo, ricco e cremoso al palato. Prodotto artigianalmente in piccoli caseifici, il suo segreto è racchiuso nella sapiente combinazione del latte vaccino, caprino e ovino che apportano, ciascuno, un particolare contributo alle già note caratteristiche del Cabrales: il primo acidifica il formaggio, quello di capra gli dona il sapore piccante ed infine l'ultimo è responsabile del suo aroma e della consistenza burrosa.
