mascarplin

Ancora oggi tutte le famiglie della valle che hanno anche solo poche capre producono in casa il mascarplin o mascarpel.  Si produce lungo tutto il periodo di lattazione delle capre, quindi da Pasqua a novembre, escludendo solo il periodo in cui il latte serve per nutrire i capretti. In estate alcune famiglie della valle - che si sono consorziate - riuniscono le loro capre (ognuna possiede al massimo 30 capre) in un unico gregge di circa 200 capi che alpeggia sull'alpe Cavlòcc, a 1907 metri di altitudine. Qui le capre si godono i pascoli che circondano il lago naturale in un'atmosfera di favola. Nella costruzione in pietra che accoglie il laboratorio di lavorazione e un punto vendita, lavora tutta l'estate Minh Brunner, un giovane casaro della valle. Produce formaggelle, caprini di stile francese, mascarplin e altri interessanti esperimenti caseari. 

Fortsterkase

E' un formaggio di  latte vaccino a pasta molle. La crosta viene lavata e poi lasciata leggermente fiorire. Dopo averlo lasciato asciugare viene avvolto con una fascia di legno di abete rosso che dona al formaggio sentori di legno e resina molto equilibrati.

Bleu de Causses

Formaggio erborinato che deve le sue caratteristiche al paesaggio povero di "Les Causses" dove le mucche si nutrono di un foraggio di piante selvatiche molto aromatiche La pasta è untuosa di colore bianco avorio con diffusa erborinatura blu. Sapore deciso, molto aromatico e persistente

yogurt La Fermière

La Fermière propone una serie di yogurt per ritrovare il gusto autentico dello yogurt al naturale, con la vaniglia o alla frutta. Ottimi per la prima colazione o per uno spuntino leggero.

Stracco di capra

Si presenta di forma quadrangolare, ricorda quasi una forma di taleggio. E' prodotto con latte di capra in purezza. La crosta è sottile, rugosa di color rosato con qualche fioritura di muffa color grigio-bluastra. La pasta è uniforme, compatta, fondente in bocca, con rada e fine occhiatura. Il sapore è dolce, con una punta acidula, l’aroma è caratteristico caprino. 

sugo alla salsiccia e cipolla di Medicina

Al pomodoro emiliano hanno aggiunto la Salsiccia di Modena e la celebre cipolla dorata di Medicina, varietà della provincia di Bologna. Il risultato ottenuto è un equilibrato sugo gradevolmente saporito.

Coniglio alla Piemontese di Davide Palluda

Solo polpa di coniglio cotta direttamente in vaso in olio extravergine di oliva senza alcuna aggiunta di conservanti. Da provare leggermente intiepidito, accompagnato da una polenta morbida e briciole di Castelmagno. Perfetto!

Crottin de Chavignol AOC

Il Crottin de Chavignol è probabilmente uno dei caprini più famosi della Valle della Loira. E' prodotto esclusivamente con latte di capra. Se fresco presenta una crosta leggermente fiorita e il suo gusto è delicato con marcati sentori lattici (yogurt e latte fresco). Quando matura la crosta tende a diventare più scura e il gusto diventa più intenso: i sentori erbacei prevalgono su quelli lattici. Ottimo da mangiare così con un filo di miele o composta dolce, ma ve lo consigliamo caldo con un crostone di pane caldo.

Langres

Formaggio a pasta molle di latte vaccino a crosta lavata proveniente dalla zona Champagne. La sua crosta arancione nasconde una pasta giallastra, compatta con leggera a cremificare quando matura. Molto gradevole al gusto. Da novembre a giugno il suo miglior periodo.

mastorazio

Il Mastorazio è un pecorino stagionato da Casa Madaio che deve la sua peculiarità alla sapienza del mastro stagionatore ed alle caratteristiche ambientali delle grotte di stagionatura di Castelcivita (SA). Il latte utilizzato proviene da piccoli allevamenti al pascolo, in Basilicata. Il formaggio è stagionato dai 12 ai 18 mesi. La pasta è bianca o paglierina, con buona tendenza a sgranarsi. Il sapore è piccante, sapido e persistente. L'odore è pungente e gradevole, con sentori di fieno. Tra gli aromi possiamo cogliere sensazioni lattiche (latte cotto) e sensazioni vegetali (fieno, paglia secca e nocciola)




come acquistare:
scrivi a laboutiquedellatte@libero.it
oppure 
http://cgi.ebay.it/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&item=271013232127&ssPageName=STRK:MESE:IT#ht_1258wt_1037

LA5

Dal Birrificio l'Olmaia ecco "LA5": giallo intenso, bei riflessi dorati. Schiuma compatta, fine e persistente. Al naso spiccano le note erbacee del luppolo e sensazioni floreali, oltre a una dolcezza quasi di miele. In bocca, dopo  l'attacco dolce, l'amaro del luppolo arriva a grandi passi dominando il finale. Birra equilibrata, elegante, molto beverina. Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia e fusto.

DEGUSTAZIONE BIRRA ARTIGIANALE

Una selezione degustazione, in grado di accompagnare situazioni  gastronomiche fra le più disparate. 


La scatola costa 50,00 euro e contiene:


N°1 bottiglia da 750 ml "Audace" di Via Dei Birrai 32 
N°1 bottiglia da 750 ml "Chococarrubica" di Grado Plato
N°1 bottiglia da 750 ml "Super" di Baladin
N°1 bottiglia da 750 ml "L9" de L'Olmaia
N°1 bottiglia da 750 ml "4" di Lurisia
N°1 bottiglia da 750 ml "Ipa" di Scarampola


Una collezione da conservare nella vostra cantina ma anche un'interessante idea regalo, originale e moderna: regalerete non solo birre, ma momenti di piacere da accompagnare agli abbinamenti culinari più audaci!


Prenota al 0376/533127 oppure a laformaggiaia@gmail.com

La pasta con germe di grano di Morelli

L’Antico Pastificio Morelli, nato nel 1860, è un’azienda a conduzione familiare. Dopo cinque generazioni sono oggi i fratelli Morelli, Lucia, Antonio e Marco, a portare avanti la tradizione di famiglia.

Dopo anni di utilizzo del germe di grano, l’Antico Pastificio Morelli è riuscito ad ottenere una pasta con uno straordinario e inconfondibile sapore, fatta con le migliori semole che vengono tutte lavorate con tecniche artigianali.

Il germe di grano è il cuore del chicco di grano, ricco di sapore e principi attivi nutritivi. Normalmente durante la macinazione del chicco il germe viene tolto per facilitare la conservazione delle farine. Il Pastificio Morelli con tecniche artigianali riesce a reinserirlo perchè lo lavora fresco immediatamente. La pasta è buona se regge la cottura...Dopo anni di utilizzo del germe di grano l’Antico Pastificio Morelli è riuscito ad ottenere una pasta con uno straordinario e inconfondibile sapore. Durante la cottura si sprigiona un intenso profumo di grano e l’acqua si tinge leggermente di verde proprio per la presenza del germe di grano fresco.

è diversa ...è buona... condita anche con un solo filo di olio.

Scatola di Parmigiano Reggiano di razze antiche

Parmigiano Reggiano Vacche rosse, Vacche bianche e di solo Bruna: ecco il meglio della produzione di Parmigiano Reggiano prodotto con latte di mucche di razze antiche.

La scatola è disponibile da:

• 36,00 euro (circa 1,5 kg di P.R.: 1/2 kg di PR Vacche rosse+ 1/2 kg di PR Vacche bianche+ 1/2 kg di PR di solo bruna) 
• 72,00 euro  (circa 3 di P.R.: 1 kg di PR Vacche rosse+ 1 kg di PR Vacche bianche+ 1 kg di PR di solo bruna) 

Per esigenze diverse non esitate a contattarci .

Prenota la scatola al 0376/533127 oppure laformaggiaia@gmail.com

Spoon River di Grado Plato

Birra ambrata di malto d'orzo ad alta fermentazione (Alc. 6% circa). Ha un delicato profumo erbaceo e floreale, il sapore è complesso, avvolgente e con un buon corpo. E' una birra che si presta tanto ad assecondare una buona conversazione quanto ad accompagnare a tutto pasto i piatti più svariati dai primi alle carni. Ottima con formaggi stagionati.

Scatola di formaggi svizzeri

I formaggi svizzeri nascono dall’armonia perfetta di natura, storia e tradizione combinati dal lavoro paziente delle mani di uomini sapienti. In questa selezione abbiamo cercato di esprimere i sapori unici e gli aromi caratteristici della produzione casearia svizzera.

La scatola contiene:

• L'Etivaz dop d'alpage
• Raclette 
• Schnebel
• Emmental a latte crudo stagionato 12/14 mesi
• Vacherin Fribourgeois
• Vacherin Mont d'or da 400 gr

Sono disponibili scatole da:

• 45,00 Euro (contiene circa 1,5 kg di formaggio, consigliato per 4/6 persone)
• 90,00 Euro (contiene circa 3  kg di formaggio, consigliato per 8/10 persone)
• 160,00 Euro (contiene circa 5,5 kg di formaggio, consigliato per 10/15 persone)  

n.b.:dal prezzo sono escluse le eventuali spese di spedizione.

Prenota la tua scatola al numero 0376/533127  oppure a laboutiquedellatte@libero.it

L'etivaz dop d'alpage

L’Etivaz DOP è un formaggio a pasta dura, prodotto artigianalmente in poco più di un centinaio di caseifici di montagna nelle Alpi vodesi da maggio ad ottobre. La fabbricazione è assolutamente artigianale e si contraddistingue per la cottura del latte crudo direttamente sul fuoco, come vuole la ricetta tradizionale. Il latte è lavorato direttamente sul posto e raccoglie in sé tutta gli aromi delle erbe alpine più delicate. L’Etivaz DOP un sapore pronunciato, fruttato e speziato, con una leggera nota di noce, che dipende in tutto e per tutto dall’erba dei pascoli brucata dalle mucche: per questo motivo può cambiare leggermente da alpeggio ad alpeggio. Il colore della sua pasta va dall’avorio al giallo chiaro; le forme pesano tra 15 e 35 chilogrammi. L’Etivaz DOP viene fatto stagionare per un periodo compreso tra i 5 e i 13 mesi e può essere conservato senza problemi.