la Boutique del Latte

Winterlude

2012-02-23T02:28:00.000-08:00

Birra di alta fermentazione rifermentata inbottiglia. Di colore dorato intenso, tendente all’aranciato, ha aromi di fruttasciroppata (ananas, pesca, albicocca), zucchero candito, crosta di pane ed unacaratteristica nota di erba cipollina data dal luppolo belga di Poperinge.

In bocca sprigiona calore e dolcezza ed una gasatura decisa. Una birra forte estrutturata, melliflua e suadente.

Appenzeller extra

2012-02-22T07:14:00.001-08:00

Tra le grandi specialità casearie svizzere l’Appenzeller® èforse la più aromatica. Forte di più di 700 anni di tradizione esso è, ancoraoggi, prodotto artigianalmente. L’erba sana e ricca di sostanze nutritive deldolce paesaggio collinoso adagiato tra il Lago di Costanza e il massiccio delSäntis offre la base ottimale per il genuino latte crudo con cui si fabbrical’Appenzeller®. Laregione di produzione, rigidamente definita, garantisce l’unicità di questoformaggio così aromatico. L’Appenzeller®, infatti, può essere prodotto solo neiCantoni di Appenzell Interno ed Esterno, in alcune parti dei Cantoni di SanGallo e Turgovia, ed esclusivamente nel rispetto della ricetta tradizionale. Ilsuo sapore unico è merito delle amorevoli cure di cui è circondato nei suoiprimi mesi di stagionatura, quando lo si immerge nella famosa salamoia alleerbe, la cui composizione è un segreto gelosamente custodito. Il marchioparticolare che si trova sulla parte inferiore delle vere forme di Appenzeller®è garante di un prodotto di prima qualità.

Chaource

2012-02-18T00:31:00.000-08:00

E' un formaggio di latte vaccino proveniente dalla zona di Champagne. Ha una crosta fiorita bianca candida. La sua consistenza è morbida e burrosa e si scioglie in bocca. Il gusto è leggermente acidulo e aromatico.

Fiore sardo

2012-02-17T00:22:00.000-08:00

Se fresco la pasta è giallo paglierino scarico e compatta, con consistenza morbida. Quando matura diventa giallo paglierino, dura e compatta. La sua caratteristica principale è il leggero sentore di affumicatura. Il nome gentile “fiore” pare derivi dall’utilizzo che storicamente si faceva del fiore del cardo come caglio, ma altre testimonianze raccontano che per la sua fabbricazione si usassero stampi di legno di pero selvatico, oppure castagno sul cui fondo era scolpito un fiore simile all’asfodelo o alla rosa peonia. Ogni produttore e in alcuni casi ogni comune era riconoscibile grazie a questa sorta di marchio.

E’ un cacio nobile, antico, dalla forte personalità, che a volte presenta asprezze organolettiche decisamente antimoderne, soprattutto quando è molto stagionato. E’ il tipico prodotto dell’ovile delle aree interne della Sardegna e proprio nel nuorese, e in particolare nella Barbagia, trova il suo luogo d’elezione.

ReAle

2012-02-15T10:10:00.003-08:00

Ispirata alle tradizionali India Pale Ale inglesi di fine '700, birre caratterizzate da un’ abbondante luppolatura, viene personalizzata con l’impiego di luppoli aromatici americani. Nel bicchiere si presenta ambrata, con riflessi vivi. Al naso sono presenti note agrumate (pompelmo e arancia) e pepate. In bocca la gasatura è bassa, in omaggio alle birre d’oltremanica, c’è un buon corpo, con un lungo percorso verso l’amaro finale, intenso e molto persistente.

La Morla

2012-02-15T09:30:00.001-08:00

Tra i 50 migliori formaggi per i World Cheese Awards del 2011: è la Morla, un formaggio di capra a latte crudo. La crosta fiorita è edibile e leggermente rugosa. Il gusto è gli aromi sono intensi e persistenti. All'interno presenta sensazioni lattiche e vegetali (yogurt e erba) La crosta presenta sentori di mandorla, profumo di terra bagnata, muffa e leggero sentore animale.

4punto7

2012-02-10T02:28:00.001-08:00

Dal color oro carico,impiega il 30 % di malto monaco, luppoli simcoe e columbus, utilizzati con una luppolatura mirata ad esaltare il loro aroma, mantenendo basso l'amaro. Estremamente beverina, regala al suo assaggio numerose sfumature, prima di malto, poi di luppolo che rimane impresso in bocca per molti minuti

Milleens cheese

2012-02-08T09:54:00.000-08:00

La crosta è lavata. La pasta è di colore giallo intenso, morbida con occhiature di medie dimensioni, molto adesiva. Al gusto è dolce, con sentori di nocciola, latte cotto.Il finale può risultare leggermente amarognolo

Shropshire Blue

2012-02-08T02:13:00.000-08:00

Può essere considerato uno Stilton arancione (dato dall'aggiunta di annatto). La pasta dal colore arancione intenso che contrasta piacevolmente con le venature verdi. Al naso emerge il dolce del latte, profumo di funghi porcini, note animali molto blande e di nocciole. Al gusto è molto burroso e tende al dolce. Di buona acidità e sapidità è persistente lasciando ricordi di nocciola e erborinatura in fondo.

Gubbeen

2012-02-07T09:29:00.000-08:00

La crosta è lavata. La pasta è giallo intenso con sentori al naso di lattico cotto e pungenti odori animali. Al palato risulta meno forte con il latte che emerge e una lunga nota di fungo. A tratti è possibile avvertire un forte aroma di miele di castagno.

Pecorino di Osilo

2012-02-03T09:07:00.000-08:00

È un po' più piccolo dei classici pecorini sardi, più stretto di diametro e più alto di scalzo. La crosta è sottile e di colore giallo paglierino, come la pasta. Caratteristica fondamentale della lavorazione, dopo la rottura della cagliata in grani minuti, è la lunga pressatura della massa che a volte è effettuata con l'aiuto di rudimentali presse meccaniche. La pasta è morbida, grassa, untuosa e possiede una grande intensità all'olfatto e un sapore particolarmente aromatico. La stagionatura ideale è di cinque o sei mesi. Pochi produttori però sono anche affinatori, quasi tutti lo conferiscono a stagionatori che provvedono a curare le forme nei mesi successivi alla produzione: le forme devono essere periodicamente rivoltate e lavate con acqua e salamoia e unte in superficie con una miscela di olio di oliva ma soprattutto devono essere conservate in locali di stagionatura naturali. Il pecorino di Osilo si produce con latte di pecore sarde ovviamente nel territorio di Osilo, ma anche in alcuni comuni limitrofi (Sassari, Ploaghe, Nulvi, Codrongianos, Tergu).

Questo pecorino non si differenzia dal classico pecorino sardo soltanto per la forma più piccola e più alta ma anche per la pressatura a cui viene sottoposto che, infatti, gli conferisce una pastosità che si conserva anche con la stagionatura. I profumi sono quelli tipici del formaggio ovino: note di lana, legno secco e, in qualche caso, di erbe aromatiche. In bocca vi sono invece differenze molto nette: è burroso, fondente, con buone note di nocciola tostata. Con il siero del latte impiegato per la produzione del pecorino si fa la ricotta mustìa: una ricotta a forma di pagnotta schiacciata dal colore ambrato e dal sapore intenso, fresco e leggermente affumicato (il nome “mustìa” indica appunto il processo finale di affumicatura). Si mangia fresca, ma si presta anche a stagionature prolungate.

mascarplin

2012-01-27T08:29:00.000-08:00

Ancora oggi tuttele famiglie della valle che hanno anche solo poche capre producono in casa ilmascarplin o mascarpel. Si produce lungo tutto il periodo di lattazionedelle capre, quindi da Pasqua a novembre, escludendo solo il periodo in cui illatte serve per nutrire i capretti. In estate alcune famiglie della valle - chesi sono consorziate - riuniscono le loro capre (ognuna possiede al massimo 30capre) in un unico gregge di circa 200 capi che alpeggia sull'alpe Cavlòcc, a1907 metri di altitudine. Qui le capre si godono i pascoli che circondano illago naturale in un'atmosfera di favola. Nella costruzione in pietra cheaccoglie il laboratorio di lavorazione e un punto vendita, lavora tuttal'estate Minh Brunner, un giovane casaro della valle. Produce formaggelle,caprini di stile francese, mascarplin e altri interessanti esperimenticaseari.

Fortsterkase

2012-01-26T02:58:00.000-08:00

E' un formaggio di latte vaccino a pasta molle. La crosta viene lavata e poi lasciata leggermente fiorire. Dopo averlo lasciato asciugare viene avvolto con una fascia di legno di abete rosso che dona al formaggio sentori di legno e resina molto equilibrati.

Bleu de Causses

2012-01-25T10:19:00.000-08:00

Formaggio erborinato che deve le sue caratteristiche al paesaggio povero di "Les Causses" dove le mucche si nutrono di un foraggio di piante selvatiche molto aromatiche La pasta è untuosa di colore bianco avorio con diffusa erborinatura blu. Sapore deciso, molto aromatico e persistente

yogurt La Fermière

2012-01-25T01:15:00.000-08:00

La Fermière propone una serie di yogurt per ritrovare il gusto autentico dello yogurt al naturale, con la vaniglia o alla frutta. Ottimi per la prima colazione o per uno spuntino leggero.

Stracco di capra

2012-01-24T09:02:00.000-08:00

Si presenta di forma quadrangolare, ricorda quasi una forma di taleggio. E' prodotto con latte di capra in purezza. La crosta è sottile, rugosa di color rosato con qualche fioritura di muffa color grigio-bluastra. La pasta è uniforme, compatta, fondente in bocca, con rada e fine occhiatura. Il sapore è dolce, con una punta acidula, l’aroma è caratteristico caprino.

sugo alla salsiccia e cipolla di Medicina

2012-01-22T05:24:00.000-08:00

Al pomodoro emiliano hanno aggiunto la Salsiccia di Modena e la celebre cipolla dorata di Medicina, varietà della provincia di Bologna. Il risultato ottenuto è un equilibrato sugo gradevolmente saporito.

Coniglio alla Piemontese di Davide Palluda

2012-01-22T04:15:00.000-08:00

Solo polpa di coniglio cotta direttamente in vaso in olio extravergine di oliva senza alcuna aggiunta di conservanti. Da provare leggermente intiepidito, accompagnato da una polenta morbida e briciole di Castelmagno. Perfetto!

Crottin de Chavignol AOC

2012-01-22T04:04:00.000-08:00

Il Crottin de Chavignol è probabilmente uno dei caprini più famosi della Valle della Loira. E' prodotto esclusivamente con latte di capra. Se fresco presenta una crosta leggermente fiorita e il suo gusto è delicato con marcati sentori lattici (yogurt e latte fresco). Quando matura la crosta tende a diventare più scura e il gusto diventa più intenso: i sentori erbacei prevalgono su quelli lattici. Ottimo da mangiare così con un filo di miele o composta dolce, ma ve lo consigliamo caldo con un crostone di pane caldo.

Langres

2012-01-20T10:18:00.000-08:00

Formaggio a pasta molle di latte vaccino a crosta lavata proveniente dalla zona Champagne. La sua crosta arancione nasconde una pasta giallastra, compatta con leggera a cremificare quando matura. Molto gradevole al gusto. Da novembre a giugno il suo miglior periodo.

mastorazio

2012-01-19T06:59:00.000-08:00

Il Mastorazio è un pecorino stagionato da Casa Madaio che deve la sua peculiarità alla sapienza del mastro stagionatore ed alle caratteristiche ambientali delle grotte di stagionatura di Castelcivita (SA). Il latte utilizzato proviene da piccoli allevamenti al pascolo, in Basilicata. Il formaggio è stagionato dai 12 ai 18 mesi. La pasta è bianca o paglierina, con buona tendenza a sgranarsi. Il sapore è piccante, sapido e persistente. L'odore è pungente e gradevole, con sentori di fieno. Tra gli aromi possiamo cogliere sensazioni lattiche (latte cotto) e sensazioni vegetali (fieno, paglia secca e nocciola)

LA5

2012-01-18T01:29:00.000-08:00

Dal Birrificio l'Olmaia ecco "LA5": giallo intenso, bei riflessi dorati. Schiuma compatta, fine e persistente. Al naso spiccano le note erbacee del luppolo e sensazioni floreali, oltre a una dolcezza quasi di miele. In bocca, dopo l'attacco dolce, l'amaro del luppolo arriva a grandi passi dominando il finale. Birra equilibrata, elegante, molto beverina. Non filtrata, non pastorizzata, rifermentata in bottiglia e fusto.

DEGUSTAZIONE BIRRA ARTIGIANALE

2012-01-17T08:08:00.000-08:00

Una selezione degustazione, in grado di accompagnare situazioni gastronomiche fra le più disparate.

La scatola costa 50,00 euro e contiene:

N°1 bottiglia da 750 ml "Audace" di Via Dei Birrai 32
N°1 bottiglia da 750 ml "Chococarrubica" di Grado Plato
N°1 bottiglia da 750 ml "Super" di Baladin
N°1 bottiglia da 750 ml "L9" de L'Olmaia
N°1 bottiglia da 750 ml "4" di Lurisia
N°1 bottiglia da 750 ml "Ipa" di Scarampola

Una collezione da conservare nella vostra cantina ma anche un'interessante idea regalo, originale e moderna: regalerete non solo birre, ma momenti di piacere da accompagnare agli abbinamenti culinari più audaci!

Prenota al 0376/533127 oppure a laformaggiaia@gmail.com

La pasta con germe di grano di Morelli

2012-01-17T07:29:00.000-08:00

L’Antico Pastificio Morelli, nato nel 1860, è un’azienda a conduzione familiare. Dopo cinque generazioni sono oggi i fratelli Morelli, Lucia, Antonio e Marco, a portare avanti la tradizione di famiglia.

Dopo anni di utilizzo del germe di grano, l’Antico Pastificio Morelli è riuscito ad ottenere una pasta con uno straordinario e inconfondibile sapore, fatta con le migliori semole che vengono tutte lavorate con tecniche artigianali.

Il germe di grano è il cuore del chicco di grano, ricco di sapore e principi attivi nutritivi. Normalmente durante la macinazione del chicco il germe viene tolto per facilitare la conservazione delle farine. Il Pastificio Morelli con tecniche artigianali riesce a reinserirlo perchè lo lavora fresco immediatamente. La pasta è buona se regge la cottura...Dopo anni di utilizzo del germe di grano l’Antico Pastificio Morelli è riuscito ad ottenere una pasta con uno straordinario e inconfondibile sapore. Durante la cottura si sprigiona un intenso profumo di grano e l’acqua si tinge leggermente di verde proprio per la presenza del germe di grano fresco.

è diversa ...è buona... condita anche con un solo filo di olio.

Scatola di Parmigiano Reggiano di razze antiche

2012-01-15T09:15:00.000-08:00

Parmigiano Reggiano Vacche rosse, Vacche bianche e di solo Bruna: ecco il meglio della produzione di Parmigiano Reggiano prodotto con latte di mucche di razze antiche.

La scatola è disponibile da:

36,00 euro (circa 1,5 kg di P.R.: 1/2 kg di PR Vacche rosse+ 1/2 kg di PR Vacche bianche+ 1/2 kg di PR di solo bruna)
72,00 euro (circa 3 di P.R.: 1 kg di PR Vacche rosse+ 1 kg di PR Vacche bianche+ 1 kg di PR di solo bruna)

Per esigenze diverse non esitate a contattarci .

Prenota la scatola al 0376/533127 oppure laformaggiaia@gmail.com

Spoon River di Grado Plato

2012-01-15T07:59:00.000-08:00

Birra ambrata di malto d'orzo ad alta fermentazione (Alc. 6% circa). Ha un delicato profumo erbaceo e floreale, il sapore è complesso, avvolgente e con un buon corpo. E' una birra che si presta tanto ad assecondare una buona conversazione quanto ad accompagnare a tutto pasto i piatti più svariati dai primi alle carni. Ottima con formaggi stagionati.

Scatola di formaggi svizzeri

2012-01-15T07:22:00.000-08:00

I formaggi svizzeri nascono dall’armonia perfetta di natura, storia e tradizione combinati dal lavoro paziente delle mani di uomini sapienti. In questa selezione abbiamo cercato di esprimere i sapori unici e gli aromi caratteristici della produzione casearia svizzera.

La scatola contiene:

L'Etivaz dop d'alpage
Raclette
Schnebel
Emmental a latte crudo stagionato 12/14 mesi
Vacherin Fribourgeois
Vacherin Mont d'or da 400 gr

Sono disponibili scatole da:

45,00 Euro (contiene circa 1,5 kg di formaggio, consigliato per 4/6 persone)
90,00 Euro (contiene circa 3 kg di formaggio, consigliato per 8/10 persone)
160,00 Euro (contiene circa 5,5 kg di formaggio, consigliato per 10/15 persone)

n.b.:dal prezzo sono escluse le eventuali spese di spedizione.

Prenota la tua scatola al numero 0376/533127 oppure a laboutiquedellatte@libero.it

L'etivaz dop d'alpage

2012-01-15T06:24:00.000-08:00

L’Etivaz DOP è un formaggio a pasta dura, prodotto artigianalmente in poco più di un centinaio di caseifici di montagna nelle Alpi vodesi da maggio ad ottobre. La fabbricazione è assolutamente artigianale e si contraddistingue per la cottura del latte crudo direttamente sul fuoco, come vuole la ricetta tradizionale. Il latte è lavorato direttamente sul posto e raccoglie in sé tutta gli aromi delle erbe alpine più delicate. L’Etivaz DOP un sapore pronunciato, fruttato e speziato, con una leggera nota di noce, che dipende in tutto e per tutto dall’erba dei pascoli brucata dalle mucche: per questo motivo può cambiare leggermente da alpeggio ad alpeggio. Il colore della sua pasta va dall’avorio al giallo chiaro; le forme pesano tra 15 e 35 chilogrammi. L’Etivaz DOP viene fatto stagionare per un periodo compreso tra i 5 e i 13 mesi e può essere conservato senza problemi.

Ruote "pazze" di Benedetto Cavalieri

2011-12-04T08:28:00.000-08:00

Pasta di Semola di Grano Duro biologico sapientemente miscelato e proveniente dalle coltivazioni private della famiglia Cavalieri. E' lavorata ed essiccata con metodo originale "Delicato" (44 ore a 38 gradi) .La buona pasta necessita di una cottura vigilata per far emergere sapori ed odori tipici del buon grano. In bocca, se cotta con sapienza, la pasta Benedetto Cavalieri svela una consistenza perfetta: porosa ,compatta e al dente. Ricca di amido e dal sapore che ricorda in modo chiaro quello del grano, grazie alla sua ruvidezza è capace di catturare al meglio sughi e condimenti
Alta circa 22 mm, ha una corona, sei raggi ed un mozzo. Ognuna di queste parti ha uno spessore diverso. Quando la si mastica, in bocca senti tutti e tre gli spessori. Inizialmente pensi di averla cotta poco, in realtà è la sua peculiarità, indice della qualità del grano. La perfezione della pasta sta proprio nella sua imperfezione: le ruote pazze non sono tutte uguali ma allo stesso modo hanno un'ottima capacità di assorbire il condimento. Quando è cotta non si schiaccia e non si sfalda, in questo modo il condimento penetra all'interno e ci rimane.

Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

2011-12-03T02:28:00.001-08:00

Dove l’Emilia ha per punti cardinali l’Enza, il Secchia, il Po e l’Appennino si alleva ancora la razza reggiana. Una storia fatta di fatiche, costanza, e caparbietà che ha visto un gruppo di allevatori disponibile a rimettersi in gioco e a riunire il proprio latte per tornare a produrre in purezza il prezioso formaggio delle vacche rosse. La vacca rossa è stata la prima produttrice di Parmigiano Reggiano. E ora sta per tornare la vacca ideale per la produzione del Parmigiano reggiano. La pasta ha struttura compatta, di colore giallo paglierino carico. L'aroma e il sapore sono fragranti, delicati e dolci. La parte piatta della forma presenta il segno di riconoscimento del P.R delle vacche rosse.

Il Parmigiano Reggiano delle Vacche Bianche

2011-11-29T03:46:00.001-08:00

Il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche stagionato 30 mesi è un pregiato formaggio proveniente dall'Appennino di Modena e prodotto esclusivamente con il latte di Vacca Bianca Modenese, razza che secondo il libro genealogico istituito nel 1957 è presente sul territorio con meno di 250 esemplari.
Per preservare l'allevamento di questa pregiata razza bovina - che in passato ha contribuito a diffondere la produzione di un ottimo Parmigiano-Reggiano nel modenese, ma che era stata nel tempo sostituita dalla vacca Frisona – nel 2003 la provincia di Modena e l'associazione Slow Food lanciano il programma ''Salviamo la Modenese'', con cui alcuni allevatori recuperano la razza e iniziano a produrre Parmigiano Reggiano con il solo latte di questo animale.
Il Parmigiano-Reggiano Vacche Bianche è friabile e morbido al gusto ma già strutturato. Si distingue dalle altre qualità di Parmigiano-Reggiano per una certa dolcezza e pienezza del sapore, grazie anche all'alto contenuto di caseina presente nel latte di questo pregiato bovino. Rispetto al tradizionale Parmigiano-Reggiano, la lavorazione del latte della Bianca Modenese è lievemente diversa: la qualità della caseina in questo caso consente di utilizzare meno siero, producendo un Parmigiano-Reggiano più dolce, dal sapore più pieno.